HACIENDO VINOS CON IDENTIDAD

Porqué hacer vinos diferentes? Porque no simplemente hacer un buen vino que le guste a la gente. A el mas comun de la gente!!!
Cual es la diferencia entre un vino bueno y un gran vino? Que es lo que un vino representa o debe representar mas alla de el "placer" que origina al beberlo?

Estas son algunas de las millones de preguntas que se hace un enologo cuando hace su vino.


Personalmente, yo Leo Borsi deseo caminar por el viñedo, realizar cada operacion yo mismo. Guiar y digo guiar y no manejar la expresion de la cepa. Guiar la relacion estrecha entre el suelo, la cepa, el clima y yo. Para eso cada dia se debe de estar en el viñedo. Observar los suelos, el color el olor, su "vida" interna. Ver como la cepa o el conjunto de cepas se van comportando frente a un u otro parametro: temperatura, precipitaciones, presion, sol-luz, viento. Como a medida que los brotes se van desarrollando y mostrando la futura cosecha esta va evolucionado para convertirse en lo que dentro de muy poco sera un racimo maduro. De este racimo maduro que solo le pediremos prestados a nuestra "pacha mama" sobre la cual Vitis y en este caso vinifera no otorga su gran valor. De ese racimo maduro que trataremos de hacer vino. Pero que es? Cual es la tecnica o la mejor tecnica? Lo mas importante es que cada uno de los gestos cotidianos en la bodega tenga un solo objetivo: revelar el gran potencial que va a representar ese detalle que en ningun otro lugar estara! y que con el paso del tiempo se volvera estable y que llamare la tipicidad o la IDENTIDAD.
Leo Borsi
Winemaker