AGUSTINA DE ALBA y su visita

AGUSTINA DE ALBA es Argentina, sommelier, una de las más jóvenes y más premiadas que yo conozco. La conocí en Buenos Aires el año pasado cuando presenté algunos vinos de Vieux Télégraphe y Rebelión Garage. En su visita Vieux Télégraphe, a la cual pensé que nunca llegaría a encontrar la bodega, me dejo un cuestionario al cual respondí de la manera más sincera posible.
Aqui esta tu articulo!
VIEUX TÉLÉGRAPHE (Y SU TOQUE CRIOLLO)
22/08/2013
VISITA A UNA BODEGA EMBLEMÁTICA DEL VALLE DEL RÓDANO Y ENTREVISTA AL ENÓLOGO CUYANO QUE ESTÁ AL FRENTE. CRÓNICAS DESDE FRANCIA DE LA SOMMELIER AGUSTINA DE ALBA

Botellas de más de un lustro de Vieux Télégraphe
Vieux Télégraphe y su toque criollo. Por Agustina de Alba (desde Francia)
En el marco de nuestro viaje soñado por Francia, una de mis condiciones era visitar, sí o sí, a Leo Borsi, ese gran enólogo argentino que elabora Châteauneuf du Pape, del que tanto me habían hablado. A Leo tuve la suerte de conocerlo en una cena a la que me habían invitado luego de ganar mi segundo concurso como Mejor Sommelier de la Argentina el año pasado. Nos habían dicho, “va a traer unos vinos de Domaine du Vieux Télégraphe”, y recuerdo que trajo más de diez. Quedé enamorada de sus vinos y él tiene una forma de comunicar única. Todo parece simple. Durante esa comida, le dije: “el año que viene te voy a visitar, estoy organizando un viaje con una amiga”. Y me dijo ¡Te espero!
Fue bastante complicado llegar a a Châteauneuf du Pape , les dejo este link de mi blog donde profundizo sobre este tema (http://agustinadealba.wordpress.com/2013/08/02/la-milagrosa-chateauneuf-du-pape/ pero más complicado fue llegar a Vieux Télégraphe porque que el GPS te direcciona hacia otro lugar. Finalmente, nos encontramos con Borsi. Él es de San Rafael, Mendoza y ahora, como les dije, elabora grandes vinos en Châteauneuf du Pape: un enólogo de dos mundos.

Agus de Alba con el enólogo argentino de  Châteauneuf du Pape, Leo Borsi

 





”Una de mis condiciones en Francia era visitar, sí o sí, a Leo Borsi, ese gran enólogo argentino que elabora Châteauneuf du Pape. A Leo tuve la suerte de conocerlo en una cena a la que me habían invitado luego de ganar mi segundo concurso como Mejor Sommelier de la Argentina. Trajo más de diez vinos de Domaine du Vieux Télégraphe. Quedé enamorada de sus vinos y él tiene una forma de comunicar única.”

¿Qué es el vino para vos?
El vino es arte, descubrimiento, valores, métodos, recuerdos, sentimientos, sorpresas, esfuerzos, alegrías. Es la manera de frenar el tiempo y sentir que la vida no depende de mí, lo que sí depende de mí es estar en equilibrio con algo con el entorno. El vino es el vector que me permitió viajar, construirme, entender que no soy el mejor porque soy argentino. Pero a la vez es la forma de crecer, de ser polivalente, complementario, diverso y perfectible.
¿Cómo empezaste en el mundo del vino?
De chico mi papá me contaba cómo ayudaba a su abuelo (mi bisabuelo) que había llegado de Italia, le ayudaba a hacer vino en la finca. Me encantaba escucharlo porque sentía que aunque mi papá nunca estudió (y quizás él nunca lo supo) el arte de hacer vino lo llevaba en las venas.Trataba de imaginar cómo era esa moledora de madera pesada que mi papá (adolescente) usaba para moler las uvas de mi bisabuelo. ¡La manija era metálica y había que mantener el ritmo! ¡Era un desafío! Luego quería imaginar que se sentía cuando mi papá me contaba que los vinos aún calientes de la fermentación iban hacia las barricas (bordalesas según mi papa, una extraña deformación nacional para decir ”Bordelaise”). Y finalmente moría por tratar de entender porque mecanismo el vino, después de pasar el primer invierno volvía a fermentar (lo que hoy conocemos por fermentación malolactica o quizás la fermentación de algún gramillo de azúcar residual) para luego ir a la damajuana en las cuales se estivaba durante 4 o 5 años.

“El vino es arte, descubrimiento, valores, métodos, recuerdos, sentimientos, sorpresas, esfuerzos, alegrías. Es la manera de frenar el tiempo y sentir que la vida no depende de mí”

¡Así empecé en el mundo del vino! Escuchando las aventuras de mi padre con su padre y su abuelo. Es como si siempre hubiese formado parte del mundo del vino. Pero al morir mi padre ya todo se oscureció y necesité buscar mi camino.
¿Cómo surgió la idea de irte a Francia?
Poco después de la muerte de mi padre nos fuimos a vivir a la ciudad, dejamos la finca y aquel maravilloso mundo. Ingresé a la escuela técnica Pascual Laccarini de San Rafael. Allí estudié y trabajé: finca y bodega. Allí surgió la posibilidad de concursar para una beca y un intercambio cultural con el Lyceé Viticole de Beaune (en Bourgogne – Francia). Así fue como llegué a un lugar misterioso pero que iba a ser la chispa que encendería ese fuego de tantos años. Al ganar esa beca me proyecté en un intercambio en el corazón de la Bourgogne vitícola y años más tarde me llevaría directamente a las aulas de la universidad de Bourgogne. Alli pude conocer el trabajo del Vigneron Borgoñon y para sorpresa mía iba a encontrarme con algo muy parecido a lo que mi abuelo y mi padre realizaban y que tanto me hacía falta. Mientras que en Argentina me resistía a pensar que hacer vino era tener cientos de hectáreas y miles de litros en tanques de un acero insípido y moribundo. Después de ese intercambio, el Liceo Viticole de Beaune me abrió las puertas a una tecnicatura en viticultura y enología, vivía frente a la escuela de tonelería. Luego la Universidad , una Licenciatura en Fisiología Vitícola, un Master en Enología (Diplôme National d’Oenologue) y un Master en Marketing y en Comercio Internacional de Vinos y Espirituosos.Algunos años vinificando Pinot, Chardonnay, Gamay.
Leo Borsi trabajando en el terroir
¿Qué se siente ser un enólogo de dos mundos, el viejo (Francia) y el nuevo (Argentina)?
Te puedo decir que al principio no fue tan fácil porque no se puede elegir entre dos países. Por un lado yo tenía el modelo argentino en los tiempos de los vinos de gran volumen y por otro lado tenía la experiencia francesa, que a pesar de ser francesa era más satisfactoria porque era similar a lo que yo había recibido de mis abuelos: idiosincrasia, forma de trabajo, esquema familiar, pequeñas parcelas y los pequeños volúmenes. Hoy las cosas han cambiado mucho y después de algunos años uno va midiendo distancia y viendo los pros y contras en los dos sistemas. Hoy me siento más que nunca “útil” en ambos mundos.
¿Por qué elegiste empezar haciendo vino en Francia y después en tu país?
La verdad es que no lo elegí. Estábamos festejando el fin del máster en Enología en un winebar en Dijon la capital de la Borgoña, no nos importaba nada, habíamos culminado este gran diploma. De pronto se me acercó un tipo, me invitó una copa (el vino estaba buenísimo) y me dijo: -“¿qué te parece este vino?”- le respondí que estaba muy rico y que era un vino con personalidad. Se me acercó y me dijo: “antes de que decidas volver a tu país, te invito a trabajar en mi bodega”. Resultó ser el dueño de domaine du Vieux Télégraphe. Francia me ha dado alas y me ha permitido incorporar mucha información de cómo vinificar millones de lugares diferentes, suelos distintos, climas variados, cepajes diversos, todos basándose en el origen en la identidad. Además, debo admitir, que a mi ver en ese tiempo, la Argentina estaba cambiando muy rápidamente, velozmente y sinceramente ¡Yo siempre sentí que se perdía identidad mismo si los vinos se iban internacionalizando! Eso sí lo elegí, tomarme el tiempo de ver más claramente, de ver evolucionar la enología argentina. Hoy las cosas son muy diferentes y hay muchísimos enólogos que trabajan duro para revelar la identidad.
Contame un poco acera de Rebelión, tu proyecto en Argentina
Rebelión Garage es un proyecto fuera de la realidad Argentina. De alguna manera es mi forma de expresar mi desacuerdo con el esquema actual. Y aunque respeto los esfuerzos de cada uno en Argentina, Rebelión Garage es un vino hecho según el terroir como yo creo que debe de respetarse un terroir y como lo era antes. Como mi papá lo hubiese hecho si hubiese podido. Tiene los aromas de esa finca en la que mi padre y mi padre algún día fueron felices y en la cual un buen día mi aventura se me arrancaría, no lo he podido olvidar. Después de ya muchos años, ahora junto a mi mujer y mis hijos retornamos al camino que dejó mi padre para continuar una humilde pero rebelde historia. Con Rebelión Garage vuelvo, no sólo sino con muchas vivencias foráneas, que si bien no me aseguraran el éxito, me permiten tener bases y experiencias europeas, todo el conocimiento adquirido durante años en un proyecto muy mío, muy privado y muy personal.
Reflejo de la bodega del Viuex Télégraphe, un vino francés emblemático

“Una de las diferencias que podemos encontrar en Francia respecto al vino y en comparación a la Argentina es la variabilidad en calidad y en cantidad de acuerdo al año, lo que se denomina efecto añada, así el consumidor parte de la base que cada año es potencialmente diferente y por ende cada año es una nueva aventura el hacer y el consumir un vino nuestro.”

¿Qué diferencias encontrás a la hora de hacer vino en Francia?
Debo aclarar que dónde trabajo, Châteauneuf-du-Pape y Gigondas son dos lugares dentro de una gran región. Estos lugares son de un nivel cualitativo superior que el nivel general de la región que es el Rhône. Partiendo de ese hecho te puedo decir que la realidad enológica está, casi en su totalidad, enfocada en un sistema de marketing de oferta: esto quiere decir que el cliente se adapta al tipo de producto, sus ritmos y sus cualidades. (Por oposición a un sistema de marketing de demanda donde el producto tiene las características necesarias para satisfacer un mercado). En este sistema de oferta, la energía está desplegada en el reconocimiento del origen. Entonces allí me encuentro con todo una serie de “ventajas” por así llamarles. Organización parcelaria, adaptación del momento de cosecha, elaboración sin productos enológicos ni alternativos, tiempo suficiente para elaborar un gran vino y para que su fase de crianza se termine realmente.
Luego, una de las diferencias que podemos encontrar en Francia es la variabilidad en calidad y en cantidad de acuerdo al año, lo que se denomina efecto añada, así el consumidor parte de la base que cada año es potencialmente diferente y por ende cada año es una nueva aventura el hacer y el consumir un vino nuestro. Otra de las diferencias que podemos encontrar está relacionada al viñedo, su edad y su cultura, teniendo viñedos de 80 a 120 años. En síntesis: en Francia mi trabajo está en una escala milimétrica y micrográmica. Hago vinos de Terroir con un estilo marcado. Me concentro en cómo mantener las características del terroir en su sentido amplio. En Argentina, la escala es más grande, si se quiere puede que en algunos momentos sea más entretenida porque se trata de “buscar” de “construir” y de “crear”. ¡Pero esta es solo mi percepción!
¿Cuál es el vino que tomás en tu casa?
En las grandes ocasiones tomo Rebelión Garage, Vieux Télégraphe, Rayas, un Christal, cuando mi mujer me lo pide tomamos Pomard Volnay Chambolle. A veces un Pomerol. Cuando tengo mucha sed: Vin du Pays con agua ¡Como me enseñó mi abuelo!

PROYECTO REBELION GARAGE by Leo Borsi

En mi ultimo viaje tuve el placer de poder presentar a quienes quisieron hacerse presentes en el hotel Intercontinental de Mendoza una degustacion de lo que seria mi realidad enologica. Dos Mundos. Francia y Argentina. Châteauneuf-du-Pape y Valles del Diamante y de Uco.
Las invitaciones fueron enviadas por Maria Laura Ortiz de Winifera +Winifera Servicios Vitivinícolas y quien nos recibio en su hotel fue el amigo Rodrigo Khon @rogger08 .

Los vinos degustados fueron:
Rebelion Garage Malbec 2011
Rebelion Chacayes 2012
Rebelion Atuel&Talu 2012
fotos: Maria Laura Ortiz de Winifera +Winifera Servicios Vitivinícolas 
Vieux Télégraphe CHNP2010
L'Accent de la Roquète 2011
Télégramme 2011
Como siempre, la gente se pregunta que hace un Argentino, de San Rafael, metido allá en tierra castelpapal en medio de tanta tradición vitivinícola? Porque? Con que sentido? Como llegaste? Porque los Franceses te aceptan? Sos Francés? te sentís Argentino? y muchísimas cosas mas... y la paradoja aparece cuando empiezo a contar como llegué a ser el enólogo de Vieux Télégraphe. (obviamente mucha gente parece ver a un marciano). Si se ves en sus caras!!! Muchos buscan comprender que hago allí frente a ellos tratando de explicar que tan simple puede llegar a ser hacer vino en la tierra del vino! Cuantas falencias pueden tener los enologos franceses! Otros tratan de satisfacer sus creencias de que Argentina debe progresar. Asi es un terrible y espectacular torrente de energía fluye desde la cabeza de toda esa gente que me esta escuchando hablar de mi dia a dia en Châteauneuf-du-Pape. Y como dice un amigo mio - Y esta buenisimo -.
Luego de presentarme y de hablar de todo lo que sucede en Francia la gente prueba lo vinos y comprende porfin cual es la finalidad de la presentación. Allí finalmente el publico capta que el objetivo es abrirles la cabeza hacia otro mundo, el mundo de los vinos de fineza y elegancia, en el cual quizás necesitas no ser del cru de Châteauneuf du Pape para acordarle su gran valor! allí finalmente la gente puede realizar una relación directa entre mis palabras (que al principio parecían las de un loco que viene bajando de un avión como un flyingwinemaker) mis gestos y las sensaciones de la degustación.
Entonces allí la gente realiza que la fineza y la elegancia pueden encontrarse junto a la potencia y la profundidad en los vinos franceses.
DE CHATEAUNEUF DU PAPE AL ATUEL Y AL UCO
Luego de esta experiencia, pasamos al otro lado del mundo. Pero como mi publico esta con su atención puesta en un mundo de Chateauneuf-du-Pape mi trabajo es hacer la relacion que existe en el terroir Francés y lo que podríamos llamarle Unidad de terroir de algunos sitios mendocinos. Es precisamente en ese momento en el cual presentamos el Proyecto Rebelión Garage.
Este proyecto que ya muchos han escuchado hablar (en bien y en mal) es la realización fina de todo lo adquirido y durante tanto tiempo en Francia. No es un proyecto ambicioso ni tampoco austero. Es mas bien una forma de sentir y de querer expresar, la mejor forma de expresión.
La degustacion se lleva a cabo, mas bien la gente es tímida, todas las copas servidas y algunas narices ya sintiendo el primer ejemplar. Muchos ya están perdidos! otros no saben que buscar y algunos pocos levantan la cabeza para hacerme seña!!! El mensaje esta clarísimo!!! El viaje ya se ha emprendido!!! Y es justamente lo que yo deseo!!!
Muchos ya nos saben si están en Francia o en Argentina! Pero amigos, estamos en un terroir! en un terroir medio apartado y olvidado. En un terroir donde se le ha dosificado una pequeña microdosis de amor al sistema agrupados por su suelo, clima, plantas y Hombre. Y creo y espero que allí la gente finalmente recibe el mensaje final!
La calidad del vino puede y debe medirse con la nobleza de los gestos que utilizaste para obtenerla!
Santé

RECUERDOS DEL FUTURO (por PPDelgado desde el coeur)

Había una vez un enólogo que se fue a Francia. Y cada tanto el hombre se da una vuelta por Mendoza y me da una master class de vitivinicultura y de vinos. Junto a su equipo enológico este hombre de tono firme y encendido, buen humor, lentes pequeños y grandes manos con rastros tintos nos deja varias lecciones. Es Leo Borsi, ese que hace remontajes a sólo 20 minutos de tener que abordar un avión para volver al otro terruño.
Y amaga una vez más con poner a disposición de pocos, no por elitista, si no porque hay pocas botellas, su Rebelión Garage. Es una poción mágica de malbec. Diferente. Machacante en la boca. En definitiva, rebelde. Y está buenísimo. Además, se disfruta ese juego Viejo-Nuevo mundo entre el vino hecho con uvas de Rama caída, de San Rafael y el Vieux Telegraphe de Chateauneuf du Pape (un caldo conformado por 60% de Grenache, 15% de Sirah, 15% de Mourvedre, 5% de Cinsault y 5% Clerete). En el medio de la cena surgen las discusiones sobre el terroir y los meandros del río (tal cómo nos lo aclara el siempre interesante ingeniero agrónomo Ricardo García). La charla deriva a veces en recuerdos etílicos (al fin y al cabo de eso se trata). Ricardo vuelve a la infancia y a su viejo que determina que el mejor vino es el Suter Etiqueta Marrón. Y los argumentos se dan de bruces. Sin embargo, retomamos y volvemos a las discusiones. Pero en el fondo, todo termina allí. En el paladar de cada uno, en la idiosincracia, en lo que nos gusta hacer y beber. Para eso están ellos. Leo Borsi y Ricardo García. Uno aparece en la foto. El otro no quiere. Ambos trabajan por lo mismo. Por la pasión del vino. Eso es.

GRACIAS PABLO POR TU ENERGIA Y TU BUENA ONDA.Y GRACIAS POR LOS 100 PUNTOS PPD AL REBELION GARAGE

Viaje al centro del mundo majestuoso

Una vez terminado los blends en Châteauneuf du Pape emprendemos nuestro viaje hacia Mendoza Argentina donde nuestros proyectos de Vista Flores, Tupungato y San Rafael nos esperan con ansias y con necesidad de "validar" y de proyectar las acciones futuras.
Siempre se trata del mismo cambio, pasar del viejo mundo, del mundo donde la sintonia de la viticultura y de la enologia ya esta bastante marcada y donde cada gesto se ha repetido por años con el fin de afinar ese perfil que quizas ya se encontro pero que necesita , con gestos finos, ser preservado y protegido. Al llegar a Argentina llego a un mundo lleno de posibilidades, muchas cosas por crear, un pais joven con muchisima energia, con la potencia juvenil y poderosa majestuosidad.
En Vista Flores:
Recien se termina de podar, un pequeño desmalezado, algunas reparaciones y la colocacion de uno que otro alambre para poder manejar la canopia futura. Aqui encuentro un buen vinedo, aquel que estuvo tan olvidado hace algunos años. Encuentro una expresion vegetativa (vigor) confortable, es decir un diametro de sarmiento acorde a la produccion anual.  Las principales acciones de este viñedo seran la de perfeccionar el sistema de riego que nos permitira adaptar la cantidad de agua aportada al vigor de cada parcela. 
Leo Borsi
Cenando en 7 Cocinas - foto: logiapetitverdot.com.ar

Cena en 7 cocinas (de Pablito del Rio)
 Ademas durante mi estadia en Vista Flores y Mendoza fui invitado por un grupo de profesionales del vino. Paco Rivero autor de www.LogiaPetitVerdot.com.ar , Natalia Beneitez, Sommelier y Martin Krawczyk sommelier, Fran Muniz, recien desmoldado de un MBA de marketing y una ducha de agua fria de un año pasado en Bordeaux. Ademas Leo Eraso flamante enologo de Altos Las Hormigas y Leo Guevara Gerente de la misma empresa.  también Pablo Perez Delgado Locutor de radio Nihuil y ConexionAgro. Alli tuvimos la suerte de degustar y compartir excelentes vinos como la gama casi completa de ALH, 7 lunas, Rebelion Garage 2011 y un Gran Vieux Télégraphe 2007 que presente. (ver foto)
San Rafael Terroir olvidado

Una de la primeras calicatas - Foto Leo Borsi

A unos 290 km de la ciudad de Mendoza se encuentra San Rafael, lugar donde creci y donde estoy llevando a cabo algunas de mis locas ideas por las cuales siepre me peleo con muchos enologos y agronomos. Los lectores ya lo saben, aqui se esta materiaizando un proyecto bi-goal, el primero es la concrecion de mi proyecto archipersonal Rebelion Garage. 
 Rebelion Garage 2011 - Foto Fran Muniz

Estudiar el Terroir :

Calicatas para caracterizacion de suelos - foto Leo Borsi

En este proyecto el objetivo es el estudio y la seleccion de terroirs (o Unidades de Terroirs) de manera a poder crear vinos naturales resultantes de cada terroir y con las caracteristicas organolepticas distintivas y valorizadoras del lugar de donde provienen. Y lo estoy haciendo junto a mis amigos Pablo Asens Bodega La Abeja www.bodegalaabeja.com.ar  y Oscar Zalazar enologo wwwvozalazarhunuchuar.blogspot.fr
Y desde ya les puedo contar que hemos tenido unas cuantas sorpresas positivas!  Nuestro metodo conciste en observar cada parcela. La experiencia de Oscar Zalazar en crucial. Luego realizamos mapas segun nuestra percepcion cualitativa de cada una de las parcelas. Esto sera analizado por Conductividad electromagnetica lo cual nos dara una idea de las diferentes texturas de los suelos sobra los cuales estas parcelas se encuentran. Luego de haber obtenido nuestro "mapa electrico del suelo" pasaremos a la realizacion de calicatas para ver mas claramente los suelos, comprender su funcionamiento, su accion sobre la viña, su canopia y por ende sobre su madurez, la cual condiciona el futuro vino.
Asi es, en este proyecto (como en Rebelion Garage pero a su manera) la base es el suelo. Y nosotros como Agronomos y Enologos existimos solamente para percibir y peparar todo para la vinificacion. Somos una especie de precursores. Cumplimos con nuestra parte de responsabilidad en la definicion amplia de lo que deberia llamarse TERROIR.
Muy pronto esteremos obteniendo nuestros primeros vinos.

Leo Borsi: un vino puro y sin vueltas


Por Elisabeth Checa para elgourmet.com

Con platos memorables en el restaurante Nectarine, este joven enólogo mendocino presentó los vinos que elabora en el Ródano, exactamente en Châteauneuf-du-Pape y tambien su propio vino argentino: Rebelión Garaje, nacido en San Rafael.

Es argentino, después de casi 10 años pasados trabajando en diferentes regiones de Francia y en prestigiosas bodegas como: Moet & Chandon en Champagne, Château Lamothe en Pauillac y Château Trocard en Pomerol Bordeaux, Domaine Joseph Voillot de Pommard en Borgoña y un año dedicado a aprender a fabricar barricas, toneles y cubas, este joven winemaker es el actual director enológico de Domaine du Vieux Télégraphe, una de las bodegas más conocidas del valle del Ródano (Rhône), más específicamente en la zona de Châteauneuf-du-Pape, esos raros vinos cuya definición es el assemblage de varias uvas como Grenache, Syrah, Mourvedre entre otras.

Además Leo Borsi es asesor vitivinícola en Argentina en Vista Flores, Tupungato y San Rafael. En Chile Cauquenes y Maule. Hace unos pocos días presento en una degustación en Nectarine Restaurant sus vinos, desde Vieux Télégraphe hasta su propio proyecto en Argentina: Rebelión Garage.

Con los leves ñoquis de lavanda y limón, acompañados por salchicha de langostinos y salmón, creación firmada por Rodrigo Sieiro, otro artista-cocinero, aparecio un Vieux Teleghraph blanco, raro y mineral, un blend se variedades de la región, de nombres sonoros, casi desconocidos para el consumidor latino

Luego siguieron con los principales, un conejo relleno con hierbas y guarnición de risotto crocante trufado; Ravioles de ricotta y espinaca con bolognesa de pato y ciruelas - genial combinación la bolognesa-; y una costilla y gigot de cordero financier de avellanas con compota de frutillas y tomillo, para la degustación vertical de varias añadas de Vieux Telegraph rouge 2009, 2007, y 2001. Este último fue mi preferido por su complejidad, sus años más que bien llevados, sus misterios y sus secretos. Vinos verdaderos!

Con el último plato también se presentó su obra Rebelión Garage Malbec 2011, un varietal joven de San Rafael, elaborado con esmero e inspiración. Emocionante, una condición sin la cual es vino es nada, mera repetición. Ya me lo había anticipado Paz Levinson, la mejor sommelière argentina, con quien caté para la última edición de mi guía de vinos.

Con dos vendimias por año. Leo esta siempre entre Francia y Argentina-Chile. Una vez terminada la vendimia en Châteauneuf-du-Pape se mete en un avión y ya está vinificando nuevamente en Sudamérica.

Este joven enólogo multi-factorial - como se auto describe - elabora vinos resultado de la combinación de elementos como el clima, suelo, relieve, cepaje de un lugar. Vinos de un terroir que se revela con su vinificación en mediana escala y con un muy alto grado de empirismo sensitivo. Así, Leo Borsi elabora vinos que se caracterizan por su equilibrio, fineza y espontaneidad. “Solo un terroir puede lograr eso”.

En Francia, en Châteauneuf du Pape, para sorpresa de muchos franceses, este enólogo argentino trabaja, además de la vinificaciones de variedades como Grenache, Syrah, Mourvedre, Clairette, Roussanne y otras, en la redefinición del principio mismo del terroirs y la zonificación de los diferentes lieux-dits, es decir, parcelas especiales. “Estamos tratando de redefinir la Denominación de Origen con mucho cuidado”, aclara Leo. Son tres las bodegas que maneja en esta denominación de origen del sur de Francia: Vieux Télégraphe, La Roquète y Les Pallières, todas propiedad de la familia Brunier.

En su proyecto de Argentina, trabaja en investigar los terroirs de Vista Flores, Tupungato y San Rafael buscando la propia expresión de cada uno de los lugares. “Hay millones de factores que intervienen en la comprensión y en la expresión de una variedad en estos lugares. Un suelo y un subsuelo que transmiten principalmente la fineza del tanino y la estructura global. Los componentes principales: piedra, arcilla, arena o limo. La edad y el manejo de un viñedo durante años que determina su complejidad, su mineralidad y su fruta característica. Una vinificación adaptada, tiempos de crianzas, tipos y tiempos de conservación son algunos de los parámetros hoy estudiados”.

Rebelión Garage resultó de una voluntad muy profunda de crear un vino con otros parámetros. Un vino puro y sin vueltas. Un vino donde el consumidor pueda aprender, sentir el lugar donde están los viñedos. Un vino que te enseña algo que uno no conoce Un vino elaborado con principios sensitivos y no con razones comerciales ni tecnológica, ni siquiera agronómica. Porque son visiones parciales.

“Rebelión Garage representa la posibilidad de vivir en una realidad diferente de la actual, que a veces parece la única alternativa, pero que en realidad no lo es. Más allá de lo actual y lo normalizado. Rebelión Garage no sigue ninguna moda, ni pasada ni presente. Rebelión Garage solo pretende ser un vino distinto, intenso, fragante, potente y suelto a la vez”, se entusiasma Borsi,

Conocer a este profesional inteligente y sensible, y su filosofía sobre cómo deben ser los vinos, fue una revelación. La rebelión (perdón la rima) es posible.

VEO MAS SINCERIDAD EN ALGUNOS VINOS ARGENTINOS

He aqui un articulo de Giorgio Benedetti in El Conocedor Julio 2011.
En este mes la revista trata sobre el futuro del vino argentino. Su nueva evolucion, sus nuevos y a veces jovenes protagonistas que han comenzado a aparecer en la escena enologica.
Es obvio que la Argentina esta cambiando y muchos de los enologos visionarios y sobretodo periodistas valientes ya lo habian anunciado, ya lo estaban casi solicitando.


ARTICULO: "VEO MAS SINCERIDAD EN ALGUNOS VINOS ARGENTINOS"

LEO BORSI - El productor: este joven argentino que hace vino entre la crema francesa tiene una mirada lúcida y nada exitista sobre los blancos y tintos nacionales. La visión del enólogo, pero a la distancia.

Leonardo Borsi es un joven mendocino que hoy triunfa elaborando vinos en una de las apelaciones de origen francesas más prestigiosas: Châteauneuf-du-Pape.

Su primer contacto con la enología francesa vino de la mano de un convenio que tenía la Escuela Técnica Pascual Iaccarini de San Rafael –donde se recibió– con el Lycée Viticole de Beaune. Luego, gracias a una serie de pasantías que realizó en el corazón de la Borgoña, pudo ver de cerca el trabajo que realizaban productores y enólogos, tanto en las viñas como en la bodega. Esa experiencia lo marcó a fuego e hizo que comenzara a capacitarse en prestigiosas casas de estudio de Francia: el Lycée Viticole de Beaune (viticultura y agronomía), la École Nationale Supérieure d’Agronomie de Montpellier (ciencias de la viña y enología) y la École Supérieure de Commerce de Dijon (marketing y comercio internacional).

En toda esta etapa de formación, con gran tino, Leonardo comenzó a trabajar no sólo para mantenerse, sino además para asimilar esa teoría que incorporaba a diario, lo que le permitió también estar en contacto
con la parte práctica.
Así, entre libros y tratados, iba sumando horas de vuelo en la profesión con grandes maestros y expertos en la materia como guías, ya sea en châteaux en Burdeos y Rhône, en maisons de Champagne o en una tonelería de Bourgogne, donde aprendió todos los secretos de la fabricación de barricas, fudres y cubas troncocónicas de roble.
A sus 33 años dirige la producción de la prestigiosa bodega Vieux Télégraphe (su última añada cuesta en Estados Unidos US$ 70 y ha logrado 95 puntos en la revista Wine Spectator), pero además elabora un vino en Chile, exactamente en Los Cauquenes, Región del Maule. En la Argentina asesora un proyecto en Vista Flores y comenzó a elaborar un vino de pequeña producción al que llamará Rebelión Garage. Si bien “algún día” le gustaría iniciar una bodega en la Argentina, aún no piensa en volver. “Esta elección (trabajar en Francia) fue muy lógica; diría que es una suerte de justa retribución a todo lo que me dieron aquí. Creo que al final pasé a ser parte del terroir… Entonces, cuando eso sucede, no te preguntás el porqué, sólo sabés que debés hacerlo y ya”… Toda una declaración de principios.


• ¿Cómo es para un argentino hacer vino en una denominación tan afamada como Châteauneuf-du-Pape?

Bueno, yo creo que es cuestión de sentirse dentro del sistema, o fuera de él. Cada uno sabe lo que vale y muchas veces las barreras son nuestras y no de los otros. Quizás sea porque estudié acá en Francia, pero ningún francés me ha mirado mal. Como todo, en un principio, la idea de que sea un argentino el enólogo de Vieux Télégraphe sorprendió a muchos. Pero yo no soy sólo un argentino; soy un enamorado del terroir, un desafiante, un encarnizado del trabajo y apasionado por descubrir cosas. Soy un enólogo loco y bohemio, y además, argentino. Entonces, de esta manera se vuelve una ventaja. Siempre pienso y demuestro lo que soy y lo que puedo aportar. Trato de ser abierto y objetivo, preciso y estricto en mis metodologías, respetuoso del terroir en el cual vivo y trabajo para obtener vinos de expresión. Si mantenés esta ideología y sos sincero con tus sentimientos, hacer vino en Châteauneuf-du-Pape no es tan diferente de trabajar en Bourgogne o Bordeaux. El criterio técnico es el mismo.

• ¿Qué podés contarnos de Vieux Télégraphe?

Vieux Télégraphe lleva cuatro generaciones. Todo comenzó en 1898 con Hippolyte Brunier y una pocas cepas en Bédarrides y Châteauneuf-du-Pape, y hoy tenemos tres bodegas en Francia (Vieux Télégraphe, La Roquète y Les Pallières) y una en el Valle de la Bekaa, en Líbano.

Mi trabajo en Vieux Télégraphe es cuestión de sensibilidad y nobleza de gestos. Con un total 120 hectáreas en producción, consiste en seguir los viñedos, llevarlos a la madurez en perfecto estado sanitario para luego cosechar y elaborar vinos de terroir.

Luego en la bodega trabajo mucho con mi propia sensibilidad y trato de hacer abstracción de la química analítica.

• ¿Cómo ves a la industria argentina desde allí?


La industria argentina está creciendo; eso es evidente. No es grande aún, pero ha avanzado mucho. Ha crecido porque se han instalado bodegas o emprendimientos con capitales importantes y han permitido explorar zonas nuevas y desarrollar una visión internacional de la industria.

No me parece que la industria argentina esté madura ya que este desarrollo ha sido rápido y se está trabajando más en un sistema de marketing de demanda que de oferta. Esto es: “el mercado pide esto, entonces lo hago”, y eso no es durable a largo plazo. O por lo menos, no con vinos de alta gama. Ya hay gente que se ha dado cuenta y está trabajando, por ejemplo, en el conocimiento del terroir.

Me parece que la industria argentina sigue buscando su propio estilo y me satisface ver con qué fervor se está defendiendo la imagen de los vinos obtenidos con base Malbec y Torrontés; eso es un signo.

También me sorprende ver la cantidad de tecnología y con qué frecuencia se utilizan productos enológicos como levaduras, enzimas, taninos… Para mí, hay demasiada tecnología, demasiadas recetas y poca experimentación y empirismo. Recordemos que un gran vino es grande gracias a sus características propias; a sus defectos y no a su perfección.

• ¿Cómo viste el cambio de imagen del vino argentino en los últimos años desde Francia?

Me gusta mucho lo que está pasando ahora. Veo más sinceridad en algunos vinos; veo pasión y búsqueda de expresión verdadera.

Veo cómo se está comenzando a pensar de otra manera. Me gusta la rebelión y la rebeldía de algunos, y aunque muchas bodegas siguen contratando asesores enológicos extranjeros para asegurarse un resultado económico, otras, más valientes, trabajan para descubrir cosas nuevas, cosas más naturales. A ésas las recompensará el futuro.

• ¿Qué creés que le falta al vino argentino para posicionarse a nivel mundial?

El vino argentino está posicionado con su estilo potente, graso y redondo, y en eso estoy de acuerdo si es para vinos de precios medios, que son vinos que se consumen jóvenes, carnosos y frutados.

No importa que sean Malbec, Torrontés, Cabernet Sauvignon o cualquier otro. Personalmente, si yo estuviese trabajando en la Argentina como enólogo o como asesor, trataría de hacer vinos más variados, quizás buscando la tipicidad de diferentes zonas. Además, trataría de buscar más mineralidad, fineza, delicadeza y, sobre todo, más potencial de guarda.

Para hacer vinos que queden en la historia, debés hacer vinos gastronómicos y no vinos de degustación, o vinos de concursos. Si querés que tu vino perdure en la historia, debés lograr vinos cuya calidad se mida en la nobleza de los gestos utilizados para obtenerlos.












EL DAÑO QUE PUEDEN HACER LOS MALOS, ES POR EL SILENCIO DE LOS BUENOS.

QUISIERA COMPARTIR CON USTEDES ESTAS LINEAS QUE ME HACEN REACCIONAR CONTRA LA BASURA DE DIRIGENTES QUE TENEMOS EN MENDOZA.

TAMBIEN FRENTE A LA FALTA DE RESPONSABILIDAD DE NOSOTROS MISMO LOS CIUDADANOS DUEÑOS DEL PODER:
Ellos deberian trabajar para nosotros y no nosotros para ellos!!!!

TODOS UNA BANDA DE IGNORANTES!!!!!!

LES DEJO ESTAS LINEAS:
......
Las grandes compañías mineras internacionales, encabezadas por la Barrick Corporation , en forma silenciosa como las serpientes, van avanzando paso a paso de la mano de la corrupción enquistada en el poder.

En Mendoza, la Banda de Jaque, que no es un conjunto musical, sino un grupo de corruptos cuya campaña a la Gobernación de Mendoza fue financiada por el Partido Justicialista de San Juan, (generosamente regado con dólares de la Barrick), está moviendo sutilmente las piezas para lograr la aprobación en la Legislatura del Proyecto San Jorge, ubicado en la zona de afluentes al Río Mendoza, con lo cuál ponen en peligro toda la vida del Oasis Norte de la Provincia.

Sin importarle un bledo lo que pasará, cuando el Dique Potrerillos esté contaminado, o con los cultivos de vid, de frutales y de hortalizas que dieron vida a Mendoza, Jaque (actual gobernador) cumple al pié de la letra las órdenes de sus amos mineros y colocó como Ministro de Infraestructura al abogado Francisco Perez, (el mismo que nos mira sonriente desde los afiches como candidato a Gobernador!!!), que fue cofundador del Estudio Jurídico BRGPG, iniciales de los apellidos de sus amigos también abogados Barraza; Rodríguez, (hoy Representante Jurídico de la empresa San Jorge ); Gabutti; Perez, ( el mismo de la sonrisa ) y Gregorio, ( hoy Presidente de la empresa San Jorge ).

Es decir, sin cuidar en absoluto las formas y sabiendo que sus fueros de abogados les permiten actuar desenfadadamente, estos señores, todos ex Liceístas, viven atacando a las instituciones y a las organizaciones del poder civil, que se oponen a la Mega Minería y que están intentando por todos los medios salvar el presente y el futuro de la vida en Mendoza.

Estos señores del Estudio Jurídico BRGPG, vendidos corruptos, fueron los mismos que pidieron que se declarara inconstitucional la Ley 7722, sancionada durante el gobierno radical para impedir que se pueda usar el Cianuro en la minería, porque esa Ley no permite que la Barrick desembarque en Mendoza y así están perdiendo la oportunidad de llevarse también el oro de nuestras montañas.

Pero no solo está el Paco Perez y sus amigotes abogados empujando a favor de la mineras. Son varios más los vendidos:

El Secretario de Ambiente Carmona, hace rato que coquetea con ellas y, haciéndose el Robin Hodd y simulando peleas de Gabinete, les ha dado el visto bueno de la Secretaría a su cargo con su Declaración de Impacto Ambiental y así Jaque pudo mandarla urgente a la Legislatura, para que los otros coimeros la aprueben.

Otra piedra pa´ la honda es la Directora de Minería, Blesa, calladita desde que se denunció su pertenencia anterior a cargos en empresas mineras, pero colocada ex profeso allí por Jaque, para favorecer en todo a sus mandantes extranjeros.

Pedimos ayuda al País, a Latinoamérica y al mundo porque la corrupción del Gobierno de Jaque, desde Cazzabán para abajo, nos está llevando al infierno !!! . Además está la presión que hacen las grandes empresas mineras, con la cara visible de Zenobbi, otro espécimen corrupto que vive a la sombra de los negociados que tanto nos afectarán, que están pagando generosamente espacios en los grandes Diarios, Radios y Canales locales, para intentar convencernos de las ventajas de sus maquiavélicos planes y de paso silenciar a esos medios en todo lo que sea la defensa de nuestros recursos.

Hoy esto solo puede ser detenido con la participación de toda la gente de bien. Recordar que Gandhi decía: "El daño que pueden hacer los malos, es por el silencio de los buenos”.

Salgamos a la calle a luchar por nuestros hijos, por nuestras vidas, por nuestra economía, por nuestros cultivos, por nuestro futuro !!

Si permanecemos callados, las Grandes Empresas Mineras Extranjeras se llevarán, por migajas, nuestros recursos mineros y nos dejarán contaminantes en el agua para toda la eternidad.

Vamos, todos juntos somos más que estos corruptos !!!.
 
ES OBVIO QUE SI NOSOTROS MISMOS NO REACCIONAMOS Y ORGANIZAMOS LA CAIDA DE ESTA GENTE QUE LE FALTA EL RESPETO A NUESTROS SUELOS CLIMA Y TERROIRS  NADIE NO LO HARA.
 
NO ES SOLO EL CUIDADO DE NUESTRA TIERRA YA QUE NO ES NUESTRA SINO UN PRESTAMOS HECHO A NUESTROS HIJOS!!!!

Rebelion Garage Malbec & Rebelion Pays: A real revolution for south america

REBELION GARAGE MALBEC


Muchos de ustedes ya conocen mi very small project in Argentina. El proyecto de la mejor forma de expresion. El de la sentitividad y el empirimo. Aquel empirismo sentitif que algun dia me llevo a Francia, joven y con los puchos cerrados. La misma sensibilidad que tambien me permitio llegar a Bourgogne, Pommard, Volnay y Vosne Romanée, Reims, Pauillac, St-Emilion, Bordeaux, Alsace, Jura y Rhône.

La misma energia que me permitio decirle al mundo entero que un argentino puede ser el enologo de Vieux Télégraphe. Asi me converti en uno de los pocos sudacas en obtener supras 96/100 en Wine Spectator, Decanter y Roberto Parker trabajando en Francia! codo a codo con franceses!

Este mismo ideal me ha permitido soñar con mi proyecto y la idea misma de organizar la Rebelion o quizas la Revolucion de los Malbec. Muchos de los periodistas valientes se atreven a apoyar. Muchos de aquellos periodistas ya se han aprevido a hablar!!! en un mundo donde lo que no tiene mercado (segun los marketineros) no tiene vida!!!

Por fin algunos de los valientes periodistas estan apoyando la causa de la propia identidad sudamericana.

Y para poder demostar verdaderamente lo que somos los necesitamos!!! Necesitamos compartir el mismo riesgo que estamos tomando al desear mostrarle al mundo entero quienes somos los nuevos enologos argentinos!!

Y quienes somos? Pues somos los que crecimos baja la pata del enologo curativo y aquel que se las sabia todas!!!! El tipico Argentino que hasta nosotros los mismos argentinos odiamos!!!! Nosostros crecimos bajo la autoridad de esos personajes que manejaban las bodegas desde sus laboratorios y desde sus oficinas!!!!
y sin hablar de aquellos que conducian en el viñedo!!!!

Nuestra generacion enologica es la generacion loca y revuelta que se canso de hacer quimica y metio las manos en el mosto y las saco negras, la que se canso de andar de zapatito y se calzo los botines y se metio en la finca!!! se metio a ver cual era la hilera y ese pedacito de viña que quizas sea mejor que todo lo demas!!! Muchos de mis amigos y conocidos siguen esta forma de trabajo: entre ellos Alejandro Vigil, Matias Michelini, Seba Zuccardi, Karim Mussi..... Tambien mi amigo y aunque no enologo Pedro Parra!

REBELION PAIS

Aqui se trata de un nuevo proyecto donde lo que que estamos realizando en tratar de recuperar una de las variedades mas viejas de sudamerica. Ademas de eso el proyecto tiende a encontrar alternativas a nuestros amigos los viñateros de la zona.

Por ahora estamos recien comenzando, nuestras observaciones nos demuestran que esas uvas tiene un grado de concentracion y de energia pocas veces vista!

Las primeras vinificaciones se llevan a cabo, aunque ya hace mucho los enologos chilenos y no chilenos la hayan elaborado, nunca se le aporto el cariño suficiente!

Mucho queda por hacer y por aprender, estudiar y observar: su comportamiento su estado actual y como lograr que toda esa impronta olvidada se revele en la vinificacion!!! ese sera mi trabajo...

REBELION GARAGE 2011

Amigos, aqui algunos de los principales puntos de refleccion y lo que esta pasando en estas vendimlias......

LEONARDO BORSI LE GAUCHO DE CHATEAUNEUF

LEONARDO BORSI: LE GAUCHO DE CHATEAUNEUF

Tiens, ce gars la a un accent du Sud prononcé…un charmant accent d’Amérique du Sud, malgré son français irréprochable. Léonardo Borsi, dit « Léo » est argentin. Parti de la cordillère des Andes à 18 ans, passionné des grands crus bourguignons,

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Articulo revista Joy
Dentro y fuera de la Argentina, los productores de vinos de alta gama dejan a un lado la tecnología y vuelven a echar mano de los procesos artesanales

REBELION CON ARROGANCIA pero si de vivir se trata!!!!!

Llegando a Argentina la gente descubre mis vinos y mi forma de vivirlos
Quizas tiene un trasfondo sólido para respaldar mi joven arrogancia. Precisamente 'terroir'no se trata de un estilo, ni de la voluntad prepotente de une inteligencia enológica, sino de trabajar lo más discreta y humildemente posible con la naturaleza para lograr un producto vinícola que alcance la altura del arte....

EVOLUTION DE VINOS DE GARAGE

Hace algunos dias lei una reflexion sobre la evolucion de los vinos de Garage.

Mark Squire's Bulletin Board, http://www.erobertparker.com/)


Quisiera compartir con ustedes el texto:

"As someone who launched or co-launched many of the garage wines of the Right Bank including 1992 Valandraud, 1994 Lusseau, 1995 La Gomerie, 1997 Gracia, 2001 Lucia, 2009 REBELION,....

HACIENDO VINOS CON IDENTIDAD

Porqué hacer vinos diferentes? Porque no simplemente hacer un buen vino que le guste a la gente. A el mas comun de la gente!!!

PORQUE REBELION GARAGE

Cada año pasado en Francia, cada año pasado a volver y encontrar a mi amigo Oscar Zalazar en sus ansias de algo mejor. En sus sueños de crear algo que nos identifique. Con la fatiga de tener que quedarse en el "hacer el vinito que se vende"....

REBELION GARAGE Primer Vino de Garage del Sur Mendocino

 Finalmente un sueño hecho realidad. Después de tantos años he podido elaborar el vino de la independencia, el vino de la REBELION. Se trata del primer vino de Garage del sur mendocino. No se podía llamar de otra manera que REBELION....